三伏烙饼摊鸡蛋,伏天吃鸡蛋,这4个问题不可不知!

俗话说,头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋,在三伏,吃些鸡蛋是再好不过的选择。
常吃鸡蛋益处很多,最近有一项研究发现,适当多吃鸡蛋有降低死亡风险的作用。
这项研究纳入1991-2015年中国健康与营养调查中18914名年龄在20岁及以上的成年人的数据,平均随访时间为15年,研究人员分析了鸡蛋摄入与中国人死亡风险的关系。
结果发现,鸡蛋摄入与总死亡率降低显著相关,与鸡蛋摄入每周不超过1个的人群相比,每周吃1-3个、每周吃3-7个、每天吃1-2个,甚至每天吃不少2个鸡蛋的人群,死亡风险均降低。研究还发现,鸡蛋中胆固醇的摄入与总死亡风险成反比。
推荐大家每天吃1个鸡蛋,对健康益处很大。
关于三伏天吃鸡蛋,再和大家分享以下5个问题。
伏天如何挑选新鲜鸡蛋?
伏天温度高,鸡蛋不耐储存,挑选鸡蛋时,对于盒装的鸡蛋,要看盒子上的保质期。新鲜的概念是7天以内,最好是三五天以内的。
对于散鸡蛋,可通过五个步骤判断鸡蛋是否新鲜。
一看。要看鸡蛋外壳是否干净、完整,有没有破损的痕迹以及发霉的污点。
二摸。不要选择那些摸上去过于光滑、表面过于光亮的鸡蛋,要选择鸡蛋皮上面有一层薄薄白粉的鸡蛋。
三晃。拿起鸡蛋晃一晃,没有水声的鸡蛋更新鲜。
四照。对着光照一照,看看在鸡蛋大头那一端有没有气室。气室大的,不是新鲜鸡蛋。
五泡。食用前,把鸡蛋泡在水里,沉底的是好鸡蛋,在水里呈半浮起状态的是放了若干天的鸡蛋,彻底漂起来的是坏鸡蛋。
白皮和红皮,哪种蛋营养高?
蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一道工序——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上。由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前,因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。
分泌的色素主要取决于母鸡的基因型,其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关。因此,购买鸡蛋时不必在意蛋壳是什么颜色。
养殖户只要在鸡饲料里做点文章,添加点卵壳卟啉,鸡蛋皮颜色就可能偏红。卵壳卟啉对人的营养价值是零。有没有卵壳卟啉,鸡蛋里的成分丝毫不受影响。所以说,鸡蛋的营养成份跟外壳的颜色没有关系。
松花蛋能常吃吗?
伏天很多人喜欢吃凉拌的松花蛋,松花蛋制作时加了石灰、碱、盐等物质,现在含铅问题基本解决了,但含盐的问题没解决,松花蛋是高钠食品,大家一定要注意。我们主张一天吃一个普通鸡蛋,不主张一天吃一个松花蛋。
此外,松花蛋外面包裹着泥,可能会被细菌侵染,吃的时候可以蒸几分钟起一个消毒的作用。
哪些鸡蛋不能吃?
鸡蛋虽好,以下几种不建议吃。
一、生鸡蛋。生鸡蛋难消化,浪费营养物质。不仅如此,生吃很容易引起疾病,而将鸡蛋煮沸8~10分钟,其内外的细菌就会被杀灭。
二、半生不熟的蛋。很多人爱吃溏心蛋,一是迷恋风味,二是认为生吃鸡蛋营养价值更高。但其实熟鸡蛋比生鸡蛋蛋白质吸收率更高,而且鸡蛋一生下来就被鸡窝的沙门氏菌包围,就算吃之前洗过也不行,因为沙门氏菌需要高温杀灭才行。
三、变质鸡蛋。包括裂纹蛋、死胎蛋、臭鸡蛋等。
蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法
就营养的吸收和消化率来讲:煮蛋、蒸蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。可见,蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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