miniko探店 | 这家藏在市井深处的老火锅,老成都人也不一定找得到…

这是miniko的第1073篇原创文章
这家火锅,吃起来有股淡淡的荔枝味!
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都知道成都人嗜辣
重庆的火锅湖南的湘菜自贡的盐帮菜
哪里有辣椒,哪里就是成都人的天堂
而这所有“辣”的菜系中
火锅绝对是成都人的命根子
管它装修高大上,摆盘精美花样又多
还是开在gai边边,菜品啥子都很简单
只要味道好,你就是开在外太空
成都吃货都能找来把你吃干抹净
◆有一家酒香不怕巷子深的火锅店◆
叫别院火锅,它有三个特别之处

“别”在地方偏僻
把店开在偏僻的小巷子里面
老成都人也不一定找得到

“别”在只做一种口味
莫得啥子鸳鸯锅
只有红锅很特别

“别”在食材新鲜无添加
一份好毛肚老板寻遍整个成都
凌晨宰杀好下午就上你桌子
不做任何处理,鲜到没朋友
「别院火锅」
一家位置偏,味道xuan的火锅店

火锅对于成都人而言,是一种绝对不能缺少的食物,一家火锅店无论是装修高大上,摆盘精致又壮观,还是藏在咔咔咯咯,每一份菜品都很简单,只要味道好,那就是一家好的火锅店。
「别院火锅」的老板一直觉得酒香不怕巷子深,于是把店开到隐蔽的小巷子里,让这家火锅店保持了一股神秘感,等吃货寻到此处时才发现,啊~原来别有洞天。
不是什么豪华气派的装修,但至少一走进来就很舒服,那种特有的,只属于成都人的人情味,能在踏进此处的第一步便扑面而来。在这里胡吃海喝,随性做自己,把平日里未说的话,都一吐为快,最后与火锅的热气消散在空气中,呼~舒服了。
院子似的格局,把那棵贸然生长的大树围在中央,让这里有种四合院的感觉。抬头还能见到鸟在树枝上活蹦乱跳,夕阳西下的时候,阳光斜着插进叶子缝中,很是好看。

「别院火锅」凭着一口重口味辣锅闯天下,没得什么鸳鸯锅,嗜辣那就要辣到底,那才是火锅真正的精髓所在。在老板没找到这口他此生最爱的味道时,曾尝遍无数火锅,每次心里都会有个声音说:不对,就差那么一点味道。
凭借着对火锅口味的执念,让他终于找到了这口在他心中“近乎完美”的牛油锅底,一周至少吃三次,看来真滴是很爱自家火锅了。

煮火锅之前,放一把葱进去,香味儿一提,7斤牛油的老火锅味道便演绎得淋漓尽致,毕竟是他们手工炒制的锅底,还有一股淡淡的荔枝味,辣而不燥。

老板自己作为吃货,对食材的要求很高,嘴巴非常的“diao”,不新鲜的菜品绝对不下筷子!所以在「别院火锅」,你尽管放心大胆的吃~
经典老三样
特别是对经典老三样来说,“新鲜”二字更为重要,且不说煮好后的口感,光是端上桌,那模样只一眼就能把它里里外外看得清清楚楚,新鲜的东西,那都是充满活力的。
极品鹅郡片
一看这色泽,就知道这份鹅郡片鲜到掐出水,正红色的它在灯光下闪闪发亮,miniko舍不得它与空气再多接触几秒,毕竟这么鲜的东西,及时入嘴才是王道啊~

一定要沾干碟!干碟可是老板亲自测了市面上20多种辣椒面才找出稍微满意的这一种,鹅郡片烫好了直接捋下来,在海椒面里翻滚,入嘴微甜并带着香,后劲超辣!
鲜鸡肾
油光发亮的鲜鸡肾,颗颗饱满,一咬就爆浆的它,嚼在嘴里特别带感。

用他们家的小漏斗烫着吃,保证一颗不落,全都落入你的嘴中~妹子们一定要给自家男人多夹几颗吃,都说吃啥补啥,口感这么xuan嫩的鸡肾,走过路过不要错过!
鲜活兔腰
兔腰也是很特别的存在,清晨现杀的兔崽子,每一颗都是“珍珠”,煮之前还是软软糯糯的柔弱样子,煮之后便成了硬汉子,一口鲜味,口感超棒。

记得一定要沾辣椒面,既去腥又提味,把你辣上天!吃完这老三样,补到你流鼻血哈哈哈哈~
火锅店必点
极品毛肚
既然是火锅店必点,毛肚必然是跑不脱的了~屠宰场凌晨四点杀的牛,毛肚取出保鲜冻好,七点就到成都,特别新鲜。也不看看老板是什么级别的吃货,以鲜为首,这才重要嘛~
不做任何处理,毛肚本身是什么样就是什么样,本味十分重要。严格遵循七上八下,入嘴即是鲜嫩,吃货们一定要get!
麻辣牛肉
麻辣牛肉没有任何添加剂,直接码上辣椒面,火辣辣的一片看得人口中生津。

肉肉非常新鲜,吃起来比较有嚼劲,也嫩得恰到好处。牛肉本身的麻辣加上锅底的重口味,简直要把你辣到喷火!
鲜鸭肠
对于鸭肠的诱惑,miniko一次都没抵挡住,「别院火锅」家的鲜鸭肠,我又怎能逃得过呢?话不多说,先烫才是真谛!

那些吃鸭肠一根一根的烫的人儿,我奉劝你们换个方式,全部放入漏勺里涮烫,好了之后加点香油蚝油,吃面一样的嗦掉它们,这顿火锅才算是真正的酣畅淋漓。
特色菜品
现剐鳝鱼
不说别的,鳝鱼绝对新鲜,晚上六点钟在隔壁子菜市场现杀了拿过来,你点的每一份都能鲜到上天。
只只鳝鱼被处理得干干净净,丢入锅中让它自己发挥,筷子捞起来时已经变了个色,若是沾辣椒面吃,绝对让你嘴巴爽翻,口口鲜嫩。
厚切午餐肉
“吃,就要吃安逸!”老板的这句话估计常常挂在嘴边,于是对于一盘午餐肉,要求也是一抹多~
吃货看到这盘午餐肉眼睛都是要放光的,厚切的午餐肉看起来非常厚实,咬起来香味也更加浓郁,把整个口腔都塞满,这才是吃“肉”的真谛嘛~
卤肥肠
成都人对肥肠的爱也是很浓烈的,吃火锅当然也要有它的出场啦~
蘑菇
蘑菇是在锅底一煮沸就放入锅中提味的,即便把它从头煮到尾,最后将它打捞送入嘴中,依然鲜味满满。
菇的香味已经完全融入进锅底,锅底的汁水也将蘑菇浸染得透透彻彻,一口下去,汁水迸发,敲好吃~
花生芽
火锅作为一个能“容纳万物”的东西,好吃嘴老板当然不会放过任何一种口感绝妙的食材,譬如花生芽。
它脆嫩的口感可比豆芽的口感强烈的多,细细咀嚼耳朵便不断的接收着“嘎嘣嘎嘣”的声音,加上它早已被锅底浸染,一口就能让你爽翻天!
冰粉
只加现熬红糖水的它,没有那么多花样,很像小时候吃得那种冰粉,完全的手搓冰粉,内里有很多小气泡,一勺入嘴,甜味简简单单,很是解辣。
啤酒
吃火锅,没得啤酒扎场子,这一顿算什么酣畅淋漓?和友人一起小聚,最后就用扎啤来收尾吧~
自从知道了这家火锅
miniko隔三差五就想去吃一次
「别院火锅」
地址:成都市一环路西三段抚琴东北路2号
电话:028-87500013
人均:78元
营业时间:周一至周日 16:30-24:00

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